Chanh cốm

Những miếng chanh nhỏ xinh rất hợp để ăn kèm cùng ly trà nóng mời khách dịp Tết về. Chanh cốm hay còn gọi là Chanh Bao Tử là loại chanh nhỏ, được chọn kỹ từ những quả chanh mới ra, to bằng đầu ngón tay. Để có được một kg mứt chanh cốm người ta phải dùng từ 2,5 đến 3 kg chanh cốm tươi. Để đảm bảo không bị đắng lúc thành mứt, chanh phải được mài cho mỏng bớt lớp vỏ bên ngoài, chần sơ qua nước sôi nhằm giảm bớt tinh dầu rồi mới cho vào chảo sên kỹ với đường cho đến khi khô, tạo thành món mứt có màu vàng ươm bắt mắt.